Dashi-Brühe (出汁) besteht aus Wasser, Kombu und Bonito-Flocken.
Der japanische Fischsud bildet die Grundlage für viele Suppengerichte der japanischen Küche.
Die Grundzutaten bestehen aus Kombu (brauer Seetang) und Bonito-Flocken (Thunfischflocken).
Die vegetarische Art von Dashi besteht meist aus 2/3 Kombu, getrocknete Shiitakepilze und geröstete Sojabohnen.
| Kochzeit | 15 min |
| Portionen |
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Zutaten
- 500 ml Wasser
- 15-20 g Katsuobushi (Bonitoflocken)
- 7-10 cm Kombu
Zutaten
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Anleitungen
- Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und mit einem Messer einige Einschnitte in das Blatt machen.
Das Wasser und den Kombu in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und den Kombu aus dem Wasser nehmen.
Die Bonito-Flocken ohne Rühren in den Topf geben.
Nochmals aufkochen und anschliessend vom Herd nehmen. - Wenn sich die Flocken auf dem Boden absetzen ist die Brühe fertig.
Zum Schluss die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Rezept Hinweise
Tipp:
- Bei guter Qualität lassen sich Kombu & Bonitoflocken trocknen und sind noch einmal benutzen.
- Nicht benötigtes (abgekühltes) Dashi in eine Eiswürfelform geben und ins Gefrierfach legen. So kann man den Sud aufbewahren und gut portionieren.
