Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker vermischen und bei geringer Hitze auf dem Herd erhitzen,
bis die Teriyaki-Sauce etwa auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens einreduziert ist.
Den Zitronensaft während des eindicken der Sauce hinzugeben.
Die geringe Hitze ist notwendig, damit der Alkohol aus dem Sake nicht vollständig verdunstet
(dieses sollte erst während des Bratens passieren) und andererseits der Zucker nicht karamelisieren.