Teriyaki-Sauce (照り焼き)

Teriyaki-Sauce (照り焼き), ist eine Mischung aus Sojasauce, Mirin oder Sake und Zucker oder Honig und ist für den Glanz, die Zartheit des Fleisches und den besonderen Geschmack der Gerichte verantwortlich. Teri bedeutet „glanz“ und yaki bedeutet „gebraten“ oder „gegrillt“. Eine klassische Sauce Weiterlesen …

Dashi-Brühe (出汁)

Dashi-Brühe (出汁) besteht aus Wasser, Kombu und Bonito-Flocken. Der japanische Fischsud bildet die Grundlage für viele Suppengerichte der japanischen Küche. Die Grundzutaten bestehen aus Kombu (brauer Seetang) und Bonito-Flocken (Thunfischflocken). Die vegetarische Art von Dashi besteht meist aus 2/3 Kombu, Weiterlesen …